Pancake ananas e cocco;

Premetto che questa è una delle ricette più saporite mai create, per chi è cocco dipendente penso possa capirmi maggiormente 😋

Ingredienti:

50 gr di farina integrale;

20 gr di farina di cocco (Prozis);

70 ml di albume;

30 gr d'acqua;

40 gr di yogurt greco;

60 gr di ananas a pezzettini;

5 grammi di cocco grattugiato;

Procedimento:

In una ciotola adagiamo entrambe le farine aggiungendo man mano l'albume. Con l'aiuto di un cucchiaio o di uno sbattitore se preferite mescoliamo cercando di eliminare qualsiasi grumo. 
Ora possiamo aggiungere lo yogurt greco che a mio avviso da un tocco di morbidezza in più, l'ananas a pezzettini e il cocco grattugiato. 
Dopo aver mescolato nuovamente io ho aggiunto un grammo di bicarbonato e 10 gocce di aceto di mela, ho lasciato reagire un minuto e mescolato come ultimo step.
Riscaldiamo una casseruola da 14 cm a bordi alti, aspettiamo qualche istante e versiamo il nostro impasto. 
Abbassiamo la fiamma al minimo e copriamo il tutto con un coperchio apposito, lasciando cuocere 8 minuti per lato.
Per girarlo io riesco bene dato che la parte copra si rapprende, mi aiuto con uno strofinaccio oppure con un piatto.
Per quanto riguarda l'acqua se vedete che l'impasto è ancora troppo secco potete aggiungerla man mano, tutto dipende dal tipo di farina e soprattutto la marca. 😊
Se la ricreate taggatemi pure che aggiungo il vostro screen nella sezione apposita. 😊
L'ho farcito con altro yogurt e cosparso con burro di arachidi.